Dinkel-Hanf-Cremesuppe mit Sauerkraut

Zutaten:

1 Zwiebel, 250 g Sauerkraut, 1 EL Margarine, 1 EL edelsüßer Paprika,

1 l Gemüsebrühe, 1 TL Kümmel, 1 Msp. weißer Pfeffer frisch gemahlen, 3 EL Dinkel-Hanf-Cremesuppe (Fertigprodukt), 1/16 l kaltes Wasser, 1 Bund Schnittlauch, 250 g saure Sahne

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Sauerkraut mit zwei Gabeln zerpflücken und grob schneiden. Die Margarine in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Sauerkraut zugeben, mit der Brühe aufgießen. Mit Kümmel und Pfeffer würzen.

Dann aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schwenken und in feine Röllchen schneiden. Die Dinkel-Hanf-Cremesuppe mit kaltem Wasser verquirlen und in die Sauerkrautsuppe rühren. Noch einmal aufkochen und abschmecken. Saure Sahne und Schnittlauch verrühren. Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit der Schnittlauchsahne servieren.

Tipp: Wer mag, kann auch zusätzlich geröstete und geschrotete Hanfsamen unter die Suppe rühren. Vorsicht beim Würzen, denn die Cremesuppe ist schon gesalzen.

Hanf-Petersilienwurzel-Cremesuppe

Zutaten:

3 Schalotten, 1 Stück Lauch (100g), 50 g Sellerieknolle, 
400 g Petersilienwurzel, ½ l Geflügelbrühe, 200 g Schlagsahne, 
2 EL Zitronensaft, 2 EL Butter, 2 EL Weizenmehl 1 TL Hanfmehl, Vollmeersalz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 200 g Crème fràiche, 
1 Bund glatte Petersilie, 2 EL geschälte Hanfsamen geröstet

Zubereitung:

Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Die Petersilienwurzel in kleine Stücke schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin andünsten, dann die Gemüsewürfel zugeben. Mit der Brühe aufgießen. Bei milder Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Petersilienblätter 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Die Suppe mit der Sahne im Mixer pürieren. Die Butter mit Weizen- und Hanfmehl verkneten und in die Suppe rühren. Noch ca. 8 Minuten kochen. Mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe in einer vorgewärmten Terrine servieren. Zum Essen nimmt sich jeder nach Belieben Crème fràiche und streut sich gehackte Petersilie und die gerösteten, geschroteten Hanfkörner auf die Suppe.

Beilage: Mehrkornbrot

Hanf-Sellerie-Lauchsuppe

Zutaten:

Je 300 g Knollensellerie und Lauch, 1 kleine Zwiebel, 15 g Butter oder Margarine, 15 g Weizenmehl, 5 g Hanfmehl (ölreduziert), 
1 l Gemüsebrühe (Instant), 1 EL Hanföl, 3-4 EL Schlagsahne, 
1 EL geriebener Käse, Vollmeersalz

Zubereitung:

Den Sellerie schälen, erst in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden. Den Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Fett erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Sellerie und Lauch zufügen und unter Wenden zugedeckt 3 Minuten andünsten. Mit Weizen- und Hanfmehl bestäuben, unter Rühren die Brühe zugießen. 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.

Alles mit einem Mixstab oder in der Küchenmaschine pürieren, dann noch einmal aufkochen. Hanföl, Schlagsahne und Käse einrühren, mit dem Handrührgerät (Schneebesen) aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wer mag, kann sich noch zusätzlich geschrotete, geröstete Hanfsamen über die Suppe streuen.

Gemüse-Hanf-Eintopf

Zutaten:

1 mittelgroße Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, 4 kleine Kartoffeln, 1 TL Butterschmalz, 600 g Zucchini, Vollmeersalz, 1 TL Curry, 1 ¼ l Wasser, 2 EL Gemüsebrühe (Instant), 4 EL Naturreis, 6 EL geschälte Hanfsamen, 2 EL Hanföl, 4 EL Sahnejoghurt

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stengelansätze entfernen. Die Zucchini in fingerlange Stücke schneiden. Das Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfell darin glasig dünsten. Das Suppengrün unter Wenden anbraten, etwas Brühe zugeben und zugedeckt 5 Minuten schmoren. Inzwischen die Kartoffeln schälen und würfeln. Dann die restliche Flüssigkeit mit der Gemüsebrühe zugeben. Den gewaschenen, abgetropften Naturreis einstreuen und 20 Minuten ausquellen lassen. Hanfsamen, Zucchiniwürfel und Hanföl 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Mit Salz und Curry würzen. Den Eintopf abschmecken und sofort anrichten. Vor dem Servieren auf jede Portion

1 EL Joghurt geben.

Variante: Statt Naturreis können Sie auch sehr gut Graupen verwenden

Süße Hanfsuppe

Zutaten:

2 EL Butter, 2 EL Weizenmehl, 1 EL Hanfmehl, ¾ l Milch, 1 EL brauner Zucker, 1 Päckchen Bourbon,Vanille, ¼ l Schlagsahne 
Für die Cròutons: 3 Scheiben Weizenvollkorntoast, Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf erhitzen, Weizen- und Hanfmehl einstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit der Milch aufgießen und 8 Minuten leicht köcheln lassen. Den Zucker und die Bourbon-Vanille einrühren. Die Schlagsahne in einer Schüssel leicht anschlagen und in die Flüssigkeit einrühren. Für die Cròutons das Brot in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne in heißem Butterschmalz unter Wenden goldgelb rösten. Vor dem Servieren die Cròutons auf der Suppe verteilen.

Tipp: Satt braunem Zucker können Sie auch Honig verwenden.

Hanfbiersuppe mit Schneeklößchen

Zutaten:

2 EL Butter oder Margarine, 2 EL Weizenmehl, 1 EL Hanfmehl, 1 l Hanfbier, Schale von 1 unbehandelten Zitrone, ½ -1 TL brauner Zucker, 1 Prise Vollmeersalz, je 1 gute Prise Muskatnuss, Ingwer- und Zimtpulver

Für die Schneeklößchen: 1-2 Eiweiß (Gew.-Kl.: M), 1-2 EL Zucker

Zubereitung:

Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Weizen- und Hanfmehl zufügen. Mit dem Bier aufgießen und gut verrühren. Die Zitronenschale zugeben, ebenso Zucker und Gewürze. Alles 7 Minuten leicht köcheln lassen. Die Zitronenschale heraus nehmen, die Suppe mit dem Pürierstab gut durchrühren. Für die Schneeklößchen Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Mit einem Teelöffel Klößchen abstechen und auf die heiße Suppe setzen. Zugedeckt 5-10 Minuten auf der Suppe ziehen lassen. Zucker und Zimt mischen und die Suppe damit bestreuen.

Tipp: Statt des Zucker-Zimt-Gemischs kann die Suppe auch mit geschroteten, gerösteten Hanfsamen bestreut werden, die darin ebenfalls sehr lecker schmecken.

Gemüse-Allerlei mit Hanfkartoffeln

Zutaten:

750 g mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochende Sorte), 1/4 l Wasser, 4-5 weiße Pfefferkörner, 6 EL geröstete Hanfsamen geschrotet, 1 Packung tiefgefrorenes Mischgemüse (300 g), 1 EL Butterschmalz, 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Kartoffeln gut abbürsten und ungeschält vierteln.

Das Wasser mit Pfefferkörnern und 4 EL Hanfsamen in einem Topf aufkochen, die Kartoffeln in einem Siebeinsatz in den Topf hängen und mit dem Topfdeckel zudecken. Etwa 12 Minuten garen. Das Gemüse in einer Pfanne bei milder Hitze zugedeckt etwa 8 Minuten dünsten, dabei mehrmals wenden. Die Kartoffeln aus dem Siebeinsatz nehmen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen, restliche geschrotete Hanfsamen zugeben und unter die Kartoffeln mischen. Das Gemüse entweder zu den Kartoffeln servieren oder darunter mischen. Mit Petersilienblättern garniert anrichten.

Kartoffel-Hanf-Gratin

Zutaten:

1 kg junge Kartoffeln, ½ l Milch, 1 TL Vollmeersalz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 1 Msp geriebene Muskatnuß, 3 EL geröstete Hanfsamen geschrotet, Butter für die Form, 150 g Crème fraìche

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und ungeschält mit einem scharfen Messer in etwa 1 mm dünne Scheiben schneiden. Milch und Salz in einem Topf aufkochen, die Kartoffelscheiben hineingeben, etwa 5 Minuten kochen; sie sollen knapp gar sein. Die Kartoffelscheiben auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C, Gas Stufe 3) vorheizen. Eine runde, feuerfeste Auflaufform mit Butter einfetten. Mit der Hälfte der Hanfsamen bestreuen. Die gut abgetropften Kartoffelscheiben kreisrund darauf einschichten. Mit etwas Salz, Pfeffer und den restlichen Hanfsamen bestreuen. Crème fraìche verrühren und auf den Kartoffeln verteilen. In den vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, stellen und etwa 30 Minuten goldgelb backen.

Tipp: Zu gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren.

Hanf-Gnocchi mit Salbeibutter

Zutaten:

1 kg Kartoffeln (mehlig kochende Sorte), ½ l Wasser, Vollmeersalz, 200 g Weizenmehl, 50 g Hanfmehl (ölreduziert), 2 Eigelb (Gew.Kl.M), frisch gemahlener Pfeffer, 4 Stiele frischer Majoran, 6 Salbeiblätter, 2 EL Butter, 4 EL geröstete Hanfsamen geschrotet, eventuell 100 g Parmesankäse gerieben.

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, ungeschält in einem Topf mit dem Salzwasser aufsetzen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Danach abgießen, heiß schälen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse abkühlen lassen und mit Weizen- und Hanfmehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und den klein geschnittenen Majoranblättchen zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Aus dem Teig fingerlange Rollen formen. Von diesen jeweils 1 cm abschneiden und mit einer Gabel flach drücken. Die Gnocchi auf einer bemehlten Fläche mit einem Geschirrtuch bedecken und 15 Minuten ruhen lassen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Gnocchi hineingeben, bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten sieden. Sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne leicht erhitzen, die geschnittenen Salbeiblätter darin dünsten. Zum Anrichten die Gnocchi mit der Salbeibutter begießen, mit Hanfkörnern und Parmesankäse bestreuen. Beilage: Gemischter grüner Salat mit einer Hanföl-Essig-Sauce.

Tipps: Den Parmesankäse kann man hier auch weglassen, denn die Hanf-Gnocchi schmecken auch ohne Käse sehr interessant. Die Hanf-Gnocchi können auch in eine gefettete Auflaufform gegeben, mit 1/8 l Schlagsahne begossen, mit einigen Butterflocken besetzt und mit dem geriebenen Käse bestreut werden. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C kurz überbacken.

Hanf-Risotto mit Gemüse

Zutaten:

2 Stangen Sellerie, 2 mittelgroße Möhren, 1 kleine Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 50 ml trockener Weißwein, 350 g Risottoreis, 1 l heiße Gemüsebrühe (Instant), Salz, Pfeffer, 1 Briefchen Safran, 2 EL Hanföl, 3 EL geschälte Hanfsamen, 50 g Parmesankäse frisch gerieben, 3 EL geröstete Hanfsamen grob geschrotet

Zubereitung:

Das Gemüse putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Sellerie in Scheibchen, die Möhren in sehr kleine Würfel schneiden, den Lauch halbieren und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. In einem breiten Topf 1 EL Butter schmelzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Wenden glasig dünsten, das Gemüse zufügen, anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Restliche Butter in dem Topf zerlassen und den Reis darin glasig braten. Mit einem kleinen Teil der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren garen. Immer kleine Mengen Brühe nachgießen und wieder einkochen lassen, bis der Reis fast gar ist. Den Safran in der restlichen Brühe auflösen, zum Reis gießen und weitere 20 Minuten gar kochen, jedoch soll der Reis noch bissfest sein. Das Hanföl, die geschälten Hanfsamen und den Parmesankäse unterrühren. Zugedeckt noch 10 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren das Gemüse mit dem Reis mischen, einen Teil der Hanfsamen unterheben, den Rest obenauf streuen. Beilage: Radicchio-Salat, mit saurer Sahne angemacht und mit gerösteten ganzen Hanfkörnern bestreut. 

Tipp: Auch der Klassiker „Risotto alla milanese“ schmeckt mit Hanföl und Hanfsamen hervorragend. Für diese Zubereitung das Mark eines Rinderknochens mit einer gewürfelten Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen. Danach wird der Reis glasig gedünstet, nach und nach mit etwas Brühe abgelöscht und mit restlicher Brühe, in der die Safranfäden verrührt wurden, aufgegossen. Alles langsam cremig einkochen. Zum Schluss Hanföl, 1 EL geschälte Hanfsamen und den geriebenen Käse unterrühren, ebenso einen Teil geröstete, geschrotete Hanfsamen. Den Rest obenauf streuen.

Chinakohlrouladen mit pikanter Tofu-Hanfsamen-Füllung

Zutaten:

1 Chinakohl (etwa 600 g), 6 EL geschälte Hanfsamen geröstet, 250 g Tofu gehackt, 2 EL Sojasauce, 2 Eigelb, Vollmeersalz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 1 unbehandelte Zitrone, 200 ml Gemüsebrühe (Instant), 1 EL Hanföl, 4 EL Crème Fraìche, 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Vom Chinakohl etwa 8 große Blätter ablösen. Die Kohlblätter ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen, herausnehmen und kalt abschrecken. Den Tofu in kleine Stücke schneiden und mit Sojasauce, Eigelb und 2/3 der Hanfsamen in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Kohlblätter aufeinanderlegen. Die Füllung darauf verteilen, seitlich einschlagen und möglichst eng aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. Den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C, Gas Stufe 3) vorheizen. Die Rouladen in eine feuerfeste Form legen, die Hälfte der Brühe angießen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Hälfte der Scheiben auf die Rouladen legen. Im vorgeheizten Backrohr, 2. Schiene von unten, etwa 35 Minuten garen. Die Rouladen herausnehmen. Die Zitronenscheiben entfernen. Die Rouladen auf einer Platte warm stellen. Den Fond in einen Topf gießen, erhitzen, Hanföl und Crème fraìche einrühren, mit dem Pürierstab kurz aufschäumen. Die Rouladen von dem Küchengarn befreien und wieder auf die  vorgewärmte Platte setzen.. Mit den frischen Zitronenscheiben  garnieren. Mit den restlichen gerösteten Hanfsamen bestreuen. Mit der Sauce anrichten und alles mit Petersilie garnieren.

Beilage: Salzkartoffeln, mit geschälten Hanfsamen bestreut.

Hanf-Kartoffeln mit Salbei

Zutaten:

1 kg Kartoffeln (festkochende Sorte), 2 Knoblauchzehen, 7 Salbeiblätter, ½ EL Rosmarinnadeln, 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl), ½ l Gemüsebrühe, Vollmeersalz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 1 EL Hanföl, 4 EL Hanfsamen

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und längs halbieren. Kleine Kartoffeln ganz lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Salbeiblätter und Rosmarinnadeln ebenfalls fein hacken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 20 bis 30 Minuten garen.

Danach sofort das Hanföl und einen Teil der gerösteten, geschroteten Hanfsamen unterheben. Mit dem Rest bestreuen. Sofort anrichten.

Beilage: Feldsalat mit Hanföl-Joghurt-Sauce oder gedünstete Mischpilze mit viel frischer Petersilie und geschälten Hanfkörnern.

Hähnchenflügel mit knuspriger Hanfsamenkruste

Zutaten:

16 Hähnchenflügel (etwa 1 kg), 200 ml Tomatenketchup, 1 TL edelsüßer Paprika, Saft von 1 Zitrone, einige Tropfen Tabascosauce, 4 EL Obstessig, Vollmeersalz, 1 Prise Zucker, 1 TL tiefgefrorene 8-Kräuter-Mischung, 3 EL Butterschmalz, 2-3 EL geröstete Hanfsamen geschrotet, 1 Schalotte, 1 EL Butter, 100 ml Geflügelfond (aus dem Glas), 2 TL Hanföl, etwas Cayennepfeffer, 2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Hähnchenflügel trocken tupfen und die dünnen Spitzen nach Belieben entfernen. Für die Marinade Tomatenketchup, Paprika, Zitronensaft, Tabascosauce, Obstessig, je 1 Prise Salz und Zucker sowie die Kräuter in einer Schüssel verrühren. Die Flügel hineingeben, sie müssen mit der Marinade bedeckt sein. Zugedeckt 24 Stunden durchziehen lassen. Danach die Marinade von den Flügeln streifen, diese trocken tupfen. Die Marinade beiseite stellen. Das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen, die Flügel Portionsweise unter Wenden etwa 8-10 Minuten braten. Mit Hanfsamen bestreuen. Inzwischen die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Geflügelfond zugießen und alles etwas einkochen. 1 TL Hanföl einrühren. Die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Hähnchenflügel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Sauce mit 1 TL Hanföl verrühren und zu den Hähnchenflügeln reichen.

Beilage: Hanf-Kräuterbrot oder Stangenweißbrot

Taubenbrust im Hanfmantel mit Mangold und Tomaten-Hanf-Gemüse

Zutaten:

300 g Tomaten, 400 g Mangold, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 2 küchenfertige Tauben, Vollmeersalz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 4 EL Pflanzenöl (z.B. Sojaöl), 3 EL geschälte Hanfsamen, 2 EL Hanföl, etwas geriebene Muskatnuß, 1 Prise Zucker, 2 EL geschälte Hanfsamen geröstet

Zubereitung:

Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Das Fruchtfleisch würfeln, die Stengelansätze vorher entfernen. Den Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Den Backofen auf 200 ° C (Umluft 180 ° C, Gas Stufe 3) vorheizen. Die Taubenbrüste auslösen (aus dem Rest eine Brühe kochen), mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Taubenbrüste zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite anbraten. Aus der Pfanne nehmen, rundherum mit Hanfsamen bestreuen, leicht andrücken und auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost setzen. Im vorgeheizten Backofen etwa 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Schalotten- und Knoblauchwürfel in einem Topf mit 1 EL Öl bei kleiner Hitze zugedeckt dünsten. Die Mangoldstreifen zugeben und unter Wenden schmoren. ½ EL Hanföl darunter ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das restliche Pflanzenöl in einem Topf leicht erhitzen, die Tomatenachtel darin durchschwenken, vom Herd nehmen, dann das restliche Hanföl und die Hanfsamen (bis auf ½ TL) zufügen und umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Vor dem Servieren die Taubenbrüste schräg halbieren. Jeweils etwas Mangold auf einen Teller geben, die Taubenbrüste darauf anrichten, die sautierten Tomaten zufügen und mit einigen Hanfsamen bestreuen.

Beilage: Kartoffelschnee oder Petersilienkartoffeln mit geschälten Hanfsamen bestreut.

Hanf-Kokos-Huhn

Zutaten:

Für 2-3 Portionen: 400 g Hähnchenbrustfilet, Vollmeersalz, weißer Pfeffer, 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl), je 1 rote und grüne kleine Pfefferschote, 125 ml Kokosmilch, 350 g Erbsenschoten, 400 ml Geflügelfond, 1 EL Weizenmehl, 1(2 TL Hanfmehl (ölreduziert), 200 g Crème fraìche, 1 Msp Ingwerpulver, 1 EL Sojasauce, 2 EL geröstete Hanfsamen geschrotet, 1 EL Kokosflocken, 5 Stiele frischer Koriander

Zubereitung:

Das Fleisch trockentupfen, salzen und pfeffern. In heißem Pflanzenöl rundherum anbraten. Die Pfefferschoten entstielen, längs halbieren, die Kerne entfernen, die Schoten in dünne Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Mit Kokosmilch und Geflügelfond aufgießen und etwas einkochen lassen. Die Erbsenschoten (Zuckerschoten) putzen, waschen, die Blütenansätze entfernen. Die Schoten in Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und eiskalt abschrecken. Dann schräg in breite Streifen schneiden. Mehl mit Hanfmehl und Crème fraìche verrühren und damit die Sauce binden. Das Gericht 5 Minuten zugedeckt schmoren. Die Erbsenschoten zugeben; mit Ingwer, Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Vor dem Servieren mit Hanfsamen und Kokosflocken bestreuen und mit Korianderblättchen garnieren.

Beilage: Basmatireis

Hähnchen-Paprika-Frikassee mit gerösteten Hanfsamen

Zutaten:

200 g Natur-Wildreis-Mischung, Vollmeersalz, 500 g Hähnchenbrustfilet, 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl), 4 Paprikaschoten (rote, gelbe, grüne), 1 TL Ingwerpulver, 400 ml Gemüsebrühe (Instant), 400 g Weintrauben, 2 EL Hanföl kalt gepresst, 2-3 EL geröstete Hanfsamen geschrotet

Zubereitung:

Die Reismischung 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Das Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und würfeln oder in Streifen schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Geflügelstücke unter Wenden langsam braten. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, Stengelansätze, weiße Kerne und Trennwände entfernen. Die Schoten in dünne Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Mit Ingwer würzen, kurz dünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Weintrauben abbrausen, abzupfen und in die Pfanne geben. Das Hanföl einrühren. Den Reis abtropfen und mit den Hanfsamen unterheben. Pikant abschmecken und sofort servieren.

Beilage: Blattsalat mit Hanfdressing

Rinderschmorbraten in Hanfbier

Zutaten:

Für 8 Portionen: 1 kg Rindfleisch (Schwanzstück), je ½ l Fleischbrühe und Hanfbier, Vollmeersalz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 250 g Möhren, 1 Kohlrabi, 2 dünne Stangen Sellerie, 1 dünne Stange Lauch, 1 kleiner Wirsingkohl (500 g), 2 EL Weizenmehl, 1 TL Hanfmehl, 3 EL Butter, 150 g saure Sahne, 2 EL geschälte Hanfsamen, ½ Bund Kerbel

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Zubereitung:

Das Fleisch abspülen. Brühe und Bier in einen großen Topf gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch hineinlegen und bei mittlerer Hitze im halboffenen Topf sieden. Geschälte Zwiebel im ganzen und das Lorbeerblatt zufügen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Möhren, Sellerie und Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Den Wirsingkohl vierteln, dabei den Strunk herauslösen. Nach 100 Minuten das Lorbeerblatt und die Zwiebel aus der Schmorflüssigkeit nehmen. Das Gemüse und die Wirsingstücke in die Brühe geben. Weitere 5-8 Minuten köcheln lassen. Danach das Fleisch und alles Gemüse bis auf den Wirsing (der bleibt noch 3 Minuten länger in der Brühe) herausnehmen. Das Fleisch in fingerdicke Stücke schneiden und warm stellen. Von der Brühe ½ l abmessen und in einen kleinen Topf gießen. Erhitzen und die mit Weizen- und Hanfmehl verknetete Butter unterrühren. 8 Minuten köcheln lassen. Saure Sahne zugeben und schaumig schlagen. Hanfsamen unterrühren. Zum Servieren die Fleischscheiben mit Gemüse und Sauce anrichten. Vor dem Servieren mit Kerbel bestreuen.

Beilage: Salzkartoffeln

Kalbsragout mit Hanfsamen

Zutaten:

1,2 kg Kalbfleisch (aus der Nuß), 150 g durchwachsener geräucherter Speck, 250 g Schalotten, 4 Knoblauchzehen, je 125 g Möhren und Kartoffeln, 1 Bund Petersilie, 2 EL Pflanzenöl, 1 Packung tiefgefrorenes Suppengrün (50 g), Vollmeersalz, schwarzer Pfeffer, 1 kleines Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, ½ l Gemüsebrühe (Instant), ½ l Weißwein, 1 EL Hanföl, 3 EL geröstete Hanfsamen geschrotet

Zubereitung:

Das Kalbfleisch in 3 cm große, den Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen, eventuell längs halbieren. Möhren und Kartoffeln schälen, längs vierteln und würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schwenken und fein hacken. Den Backofen auf 200 ° C (Umluft 180 ° C, Gas Stufe 3) vorheizen.

Das Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen, den Speck auslassen und das Fleisch darin Portionsweise anbraten. Das Suppengrün darüber streuen. Schalotten, Knoblauchzehen und Gewürze zugeben. Brühe und Wein angießen und im vorgeheizten Backofen, auf der 2. Schiene von unten, etwa 45 Minuten garen. Zwischendurch den Bratensatz seitlich mit der Flüssigkeit loskratzen. Dann die Möhren- und Kartoffelwürfel unterheben. Weitere 15 Minuten garen. Vor dem Servieren Hanföl und –samen unterrühren, abschmecken und mit der Petersilie anrichten.

Beilage: Radicchio gemischt mit Frisèe-Salat, mit einer Joghurt-Hanf-Salatsauce angemacht

Kalbsschnitzel mit Hanfpanade und Rucola-Zucchini-Salat in Hanföl Dressing

Zutaten:

150 g Rucola (Rauke), 500 g Zucchini, 150 g Kirschtomaten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 EL Pflanzenöl, 1 EL Hanföl, 2 EL Zitronensaft, 4 Kalbsschnitzel (je 160 g), Vollmeersalz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 60 g Semmelbrösel, 2 EL Hanfsamen geschrotet, 2 Eier (Gew.Kl.M), 1 EL Weizenmehl zum Panieren, 1 TL Hanfmehl, 3 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Rucolasalat putzen, große Blätter halbieren, waschen und trocken schleudern. Den Salat mit Frischhaltefolie bedeckt beiseite stellen. Die Zucchini von den Enden befreien, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Zitronensaft, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Pflanzen- und Hanföl einrühren und die Sauce abschmecken. Zucchinischeiben, Tomatenstücke und die Zwiebelringe mit der Salatsauce mischen und darin ziehen lassen. Die Kalbsschnitzel trocken tupfen, zwischen Klarsichtfolie legen und vorsichtig flach klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel und geschrotete Hanfsamen vermischen. Die Eier verquirlen. Weizen- und Hanfmehl mischen. Die Schnitzel erst in die Mehlmischung, dann in verquirltem Ei und schließlich in der Semmelbrösel-Hanfpanade wenden. Dabei etwas festdrücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Rucola unter den Salat mischen und mit den panierten Schnitzeln anrichten.

Gefüllter Kaninchenrücken mit Rotkohl

Zutaten:

2 Schweinsnetze, 50 g getrocknete Mu-err-Pilze, 2 ausgelöste Kaninchenrücken, Vollmeersalz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 2 EL geröstete Hanfsamen geschrotet, ¼ l trockener Weißwein

Für die Füllung: 200 g Champignons, 1 kleine Zwiebel, 40 g durchwachsener Speck, 5 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl), 4 EL tiefgefrorene 8-Kräuter-Mischung

Für das Gemüse: 1 kleiner Rotkohl (etwa 500g), 1 Scharlotte, 1/8 l weißer Balsam-Essig, 3 EL weißer Traubensaft, Vollmeersalz, weißer Pfeffer, 1 TL Ahornsirup, 1 EL Hanföl, 3 EL geröstete Hanfsamen, 2 EL geschälte Hanfsamen, 150 g Crème fraìche

Zubereitung:

Die Schweinenetze für 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Die Mu-err-Pilze mit 3/8 l heißem Wasser begießen und 15 Minuten quellen lassen. Die Kaninchenrücken abspülen, salzen, pfeffern und mit den geschroteten Hanfsamen bestreuen.

Die Champignons putzen, nur eventuell waschen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln. 1 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die Speckwürfel etwas auslassen und mit den Zwiebelwürfel glasig braten. Champignons zufügen. Unter Wenden braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Die Hälfte der Kräuter unter die Champignons rühren. Die Masse salzen und pfeffern. Beide Schweinenetze auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Fleischstücke darauf legen, darauf wiederum die Füllung verteilen und das Fleisch mit dem Schweinenetz aufrollen. Wie ein Paket einpacken. 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die Kaninchenpakete darin rundherum anbraten. Mit Wein ablöschen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Inzwischen den Rotkohl putzen, waschen, vierteln, den Strunk herauslösen. Die Kohlviertel in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Schalotte schälen und streifig schneiden.

1 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Rotkohlstreifen darin unter Wenden anbraten, mit dem Balsam-Essig ablöschen. Dann den Traubensaft angießen, mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup würzen. Zugedeckt 5 Minuten dünsten, damit der Kohl noch bissfest ist. Danach das Hanföl und die gerösteten Hanfsamen unterheben. Die Kaninchenrücken aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Mu-err-Pilze abtropfen lassen und klein schneiden. Im übrigen Öl in einer Pfanne anbraten, mit den restlichen Kräutern zum Bratfond geben, geschälte Hanfsamen und Crème fraìche einrühren.

Zum Anrichten die gefüllten Kaninchenrücken in gut fingerdicke Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Rotkohlgemüse anrichten. Mit getrockneten Apfelchips garnieren.

Beilage: Hanfnudeln

Lammpilaw mit Hanfsamen

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Zutaten:

300 g Langkornreis, 2 EL Butterschmalz, ½ TL Nelkenpfeffer (Piment), 1 Msp Kardamom, 1 kleines Stück Zimtstange, knapp ½ l Fleischbrühe (Instant), 600 g Lammfleisch aus der Keule, Vollmeersalz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 1 EL Hanföl, 1 Bund glatte Petersilie gehackt, 125 g Rosinen, 3 EL geröstete Mandelblättchen, 1 Becher Sahnejoghurt

Zubereitung:

Den Reis in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen und darin den Reis glasig dünsten. Nelkenpfeffer, Kardamom und Zimt zufügen. Mit Brühe aufgießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen. Das Fleisch trocken tupfen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Restliches Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit ¼ l heißer Brühe aufgießen, zugedeckt 20 Minuten garen. Hanföl einrühren. Das Fleisch unter den fertigen Reis heben. Petersilie, Rosinen und je 3 EL Mandelblättchen sowie die gerösteten, geschroteten Hanfkörner unterheben. Vor dem Servieren den Joghurt über das Gericht gießen und mit den restlichen Hanfsamen bestreut anrichten.

Beilage: Feldsalat mit Hanföl-Dressing

Hanfige Fischspieße

Zutaten:

750 g Kabeljau- oder Schellfischfilet, 3 EL Honig, 4 EL Zitronensaft, 2 EL Sojasauce, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 2 Spritzer Tabascosauce, 2 Lorbeerblätter, 2 mittelgroße Möhren, 2 Zucchini, 12 kleine Zwiebeln, Vollmeersalz, 2 TL Hanföl kalt gepresst, 3 EL geröstete Hanfkörner geschrotet

Zubereitung:

Das Fischfilet säubern und trockentupfen. Honig, Zitronensaft, Sojasauce, Gewürze und die Lorbeerblätter erhitzen und abkühlen lassen. Möhren und Zucchini putzen, waschen und beides in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren. Möhren, Zucchini und Zwiebeln in kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren.

Das Fischfilet würfeln. Zusammen mit den Zwiebeln, Zucchini und Möhren auf Spieße stecken. Die Spieße in eine flache Schale legen, mit der Marinade begießen und gut 1 Stunde darin ziehen lassen, dann salzen und pfeffern. Herausnehmen, abtropfen lassen und etwa 8 Minuten grillen, dabei einmal wenden und mit der restlichen Marinade begießen. Vor dem Servieren mit dem Hanföl beträufeln und mit den Hanfkörnern bestreuen.

Beilage: Langkorn-Wildreismischung.

Kabeljau in Hanf-Senf-Sauce

Zutaten:

4 Kabeljaukoteletts (je 180 g), 2 TL Zitronensaft, Vollmeersalz, ½ l Wasser, 1/8 l Fischfond aus dem Glas, 1/8 l trockener Weißwein, weiße Pfefferkörner, 1 kleines Lorbeerblatt, 2 EL geröstete Hanfkörner geschrotet, ½ Päckchen tiefgefrorenes Suppengrün (25g)

Für die Sauce: 1 Zwiebel, 100 g Crème double, 2 EL Dijon-Senf, 2 EL kalte Butter, 3 EL geschälte Hanfsamen, Vollmeersalz, Pfeffer, 1-2 EL pikante Apfelfruchtwürze (Würzsauce aus dem Reformhaus), einige glatte Petersilienblätter

Zubereitung:

Die Fischkoteletts säubern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen. Wasser, Fischfond, Wein, Gewürze, Hanfsamen und Suppengrün in einem Topf aufkochen, die Kabeljaukoteletts auf einen Dämpfeinsatz legen und in den Topf setzen. Die Koteletts zugedeckt etwa 10 Minuten darin ziehen lassen. Den Dämpfeinsatz herausheben, die Koteletts warm stellen. Die Garflüssigkeit durch ein Sieb in einen Messbecher seihen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit etwa 300 ml Dämpfflüssigkeit in einem Topf etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Dann in ein Gefäß seihen, wieder in den Topf geben, Crème double und Senf einrühren, mit dem Pürierstab die eiskalte Butter einschlagen.
Nicht mehr kochen lassen! Mit Salz, Pfeffer und Apfelfruchtwürze abschmecken. Die Hanfsamen unterheben. Den Fisch mit der Sauce servieren Mit Petersilie bestreuen. Beilage: Junge Kartoffeln.

Tipp: Wer es knackiger mag, kann statt geschälter auch geschrotete, geröstete Hanfsamen verwenden.

Zanderfilets mit Hanfsamenkruste auf Rote-Bete-Hanfgemüse

Zutaten:

Für das Gemüse: 1 kg rote Bete, 2 EL Pflanzenöl, ¼ l Wasser, 1 mittelgroße Zwiebel, 3 EL geschälte Hanfsamen geröstet, Vollmeersalz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 1 Prise Zucker, 1 EL eiskalte Butter

Für den Fisch: 4 Zanderfilets mit Haut, 2 TL Zitronensaft, Vollmeersalz, 2 EL Weizenmehl, ½ TL Hanfmehl, 1 Ei (Gew.Kl.M), 4 EL Hanfsamen, Butterschmalz zum Braten

Außerdem: ½ Bund frischer Koriander

Zubereitung:

Für das Gemüse die rote Bete waschen, schälen, halbieren und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die rote Bete darin unter Wenden zugedeckt etwa 3 Minuten andünsten.

Das Wasser zugießen und das Gemüse zugedeckt 5-8 Minuten fertig garen. Die Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen. Die rote Bete warm stellen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelstreifen darin anbraten, dann zugedeckt glasig dünsten. Die beiseite gestellten Rote-Bete-Streifen zugeben, vorsichtig mit den Zwiebelstreifen mischen. Die Hanfsamen unterheben.

Die Rote-Bete-Flüssigkeit in einem Topf aufkochen und etwas reduzieren. Durch ein feines Sieb seihen, den Saft mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die eiskalte Butter Flöckchenweise mit dem Handrührgerät (Schneebesen) einschlagen. Nicht mehr kochen lassen.

Die Fischfilets trocken tupfen. Mit wenig Salz und Zitronensaft würzen. Danach auf der Hautseite zuerst in Weizen- und Hanfmehl, dann in verquirltem Ei und den Hanfsamen wenden. Ein Stückchen Butterschmalz in einer großen Pfanne leicht erhitzen und die Fischfilets auf der panierten Seite 2-3 Minuten goldgelb braten. Die Filets vorsichtig wenden und noch 2 Minuten fertig braten. Die Fischfilets mit der Hanfkruste nach oben auf der Rote-Bete-Sauce anrichten. Das Gemüse dazusetzen. Die Rote Bete mit Korianderblättchen bestreuen.

Beilage: Kartoffelschnee oder Natur-Wildreismischung

Tipp: Statt der geschälten eignen sich auch geröstete, geschrotete Hanfsamen.

Grüne Heringe mit Hanfsamen in Alufolie

Zutaten:

8 ausgenommene grüne Heringe, 2 unbehandelte Zitronen, Vollmeersalz, 2 Bund Petersilie, je 1 Bund Kerbel und Schnittlauch, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 2-3 EL geschälte Hanfsamen geröstet, 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl), 2 TL Hanföl

Zubereitung:

Die Heringe abspülen, trocken tupfen und entgräten. Die Doppelfilets mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. 20 Minuten kühl stellen. Die Kräuter abbrausen, trocken schwenken. Petersilie und Kerbel hacken, den Schnittlauch fein schneiden. Dann die Fische noch einmal trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Hanfsamen und der Hälfte der gehackten Kräuter bestreuen. Die Filets zusammenklappen oder -rollen.

Den Backofen auf 220 ° C (Umluft 200 ° C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Zum Einwickeln 8 ausreichend große Blätter Alufolie zurechtschneiden und mit Pflanzen- und Hanföl vermischt einstreichen. Die Fische darauf legen, mit den übrigen Kräutern und Hanfsamen bestreuen und die Folie wie ein Päckchen verschließen. Die Fischpäckchen auf den Rost im vorgeheizten Backofen legen, etwa 10 bis 12 Minuten backen. Dann herausnehmen, die Päckchen öffnen und sofort servieren.

Beilage: Stangenweißbrot oder Hanfkräuterbrot

Forelle in Hanfkruste

Zutaten:

2 Forellen von je 300-400 g, Saft von ¼ Zitrone

Für die Hanfkruste: 40g Semmelbrösel, 3 EL geröstete Hanfsamen geschrotet, 4 EL frische oder tiefgefrorene Petersilie gehackt, Vollmeersalz, weißer Pfeffer frisch gemahlen, 100 g zimmerwarme Butter, Mehl zum Wenden, Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

Die Forellen filetieren, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Für die Hanfkruste Semmelbrösel, Hanfsamen und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen und die Semmelbrösel-Hanfsamen-

Mischung unterrühren. 20 Minuten kalt stellen. Den Grill vorheizen. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. Erst in Mehl wenden, dann in Butterschmalz rundherum 1-2 Minuten braten. Mit der Rundung nach oben in eine flache feuerfeste Form setzen und die Krustenmasse darauf verteilen. In den vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, schieben und ca. 6-8 Minuten überbacken. Sofort anrichten.

Beilage: Feldsalat mit Pellkartoffelscheiben und Rote-Bete-Streifen mit Schmandsauce.

Hanfschnitten

Zutaten:

4 Eier, 15 dag Staubzucker, 15 dag Kristallzucker, 1 P. Vanillezucker, ¼ l Öl, ½ l Joghurt, 30 dag geschälte Hanfsamen (ev. gemischt mit Vollkornmehl) aus dem Hanfshop Reingers, 30 dag griffiges Mehl, 1 P. Backpulver

Zubereitung: Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, Eidotter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren, Öl langsam unterrühren, danach abwechselnd Joghurt, mit Mehl vermischtes Backpulver, Hanf und Schnee unterziehen. Teig auf ein befettetes und bemehltes Blech streichen, bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Ausgekühlten Kuchen je nach Wunsch weiter verzieren.

Hanfzelten

Zutaten:

Teig: 1 kg glattes Mehl, 30 dag Staubzucker, 30 dag Butter, 1 Prise Salz, 1 TL Natron, 2 Dotter, 1 ½ Becher Sauerrahm

Fülle: 5 dag Kristallzucker, 3 EL Wasser, 15 dag Honig, 2-3 EL säuerliche Marmelade, 50 dag geschälte Hanfsamen, 1 Prise Zimt, 1 EL Rum

Zubereitung:  Aus den Zutaten einen Mürbteig bereiten und ca. ½ Stunde rasten lassen. Für die Fülle den Zucker mit dem Wasser aufkochen, den Honig, Marmelade und Hanf einrühren und abschmecken. Teig zu einer Rolle formen, gleich große Scheiben herunterschneiden (ca. 8 dag schwer), etwas auseinander drücken, Fülle aufdressieren, gut verschließen und mit der Verschlussstelle auf das befettete Blech legen, flachdrücken und bei 180 °C auf jeder Seite ca. 15 Minuten backen.

Ölkuchen

Zutaten:

20 dag Staubzucker, 5 Dotter, 1/8 l Wasser, 1/8 l Öl, 1 Pkg. Vanillezucker, ½ Pkg. Backpulver, 8 dag geschälten Hanf aus dem Hanfshop Reingers, 17 dag Mehl

Zubereitung: Staubzucker mit Dotter, Öl, Wasser, Vanillezucker schaumig rühren, dann Mehl mit Backpulver vermischen und einrühren, zuletzt den Schnee leicht unterheben. Bei mittlerer Hitze backen.

Hanftörtchen

Zutaten:

Mürbteig: 35 dag Dinkel- oder Weizenvollkornmehl, 10 dag Staubzucker, 15 dag Butter, 1/16 l Sauerrahm, 1 Ei, 1TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 TL Vanillezucker, unbehandelte Zitronenschale

Fülle: 25 dag geschälte Hanfsamen aus dem Hanfshop Reingers, 4 dag Staubzucker, 4 Dotter, 1 Becher Creme fraiche, 4 dag Kristallzucker, 4 Eiweiß, ein Schuss Mandellikör

Zubereitung: Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und in Klarsichtfolie kühl rasten lassen. Runde, flachen Förmchen (Torteletteförmchen) mit dem ausgerollten Mürbteig auslegen. Fülle aufdressieren und im Rohr bei 180 °C goldgelb backen (ev. in einer Tortenform backen – 3 cm hohen Rand formen!) Für die Fülle Dotter mit Staubzucker sehr schaumig rühren, Creme fraiche beifügen, Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und abwechselnd mit Hanfsamen und die Dottermasse ziehen. Anrichten: Die Hanftörtchen aus der Form nehmen, auf Teller setzen und mit frischen Früchten anrichten, ev. mit Kompott servieren. 

Hanfgugelhupf

Zutaten:

4 Dotter, 10 dag Staubzucker, ¼ l Sauerrahm, 1/8 l Öl, 15 dag geschälte Hanfsamen aus dem Hanfshop Reingers, 2 dag Kakaopulver, 15 dag griffiges Mehl oder Vollkornmehl, 1 TL Backpulver, 4 Eiklar, 8 dag Kristallzucker

Zubereitung:  Die Dotter mit Staubzucker schaumig rühren, die Eiklar mit Kristallzucker aufschlagen. Das Mehl mit Backpulver, Zimt, Kakao und Hanfsamen vermischen. Abwechselnd den Sauerrahm, das Öl, Mehlgemisch und Schnee unterheben. Den Teig in eine befettete und bebröselte Form füllen und bei 170 °C ca. 40 Minuten backen. Nach dem Auskühlen ev. arikotieren und mit Schokoladeglasur überziehen.

Gitterkuchen

Zutaten:

20 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Ei, 20 dag Margarine, 8 dag Hanf geschält, 17 dag Mehl

Zubereitung: Ei mit Zucker, Vanillezucker und Margarine rühren, Mehl einarbeiten, auswalken, ca. 2/3 auf befettetes Blech legen, mit Marmelade bestreichen. Mit dem restlichen 1/3 Streifen schneiden und Gitter darüber legen. Bei mittlerer Hitze backen. 

Energiebällchen de Luxe

Zutaten:

4 Tassen Kokosflocken, 2 Tassen Rosinen, 1 Tasse Datteln, 1 Tasse Haselnüsse, ½ Tasse Hanfsamen aus dem Hanfshop Reingers, 3 EL Honig, 2 EL Haferflocken

Zubereitung: Die Masse durchkneten, wobei der Honig erst zum Schluss hinzugefügt wird. Sollte die Mischung zu bröselig sein, etwas mehr Honig oder Wasser hinzufügen. Bällchen formen und in Kokosflocken wälzen.

Hanfwaffeln

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Zutaten:

160 g Weizenmehl, 40 g Hanfmehl, ½ TL Backpulver, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 200 g Butter flüssig, 4 Eier (Gew.-Kl.:M), gut 1 EL Wasser

Außerdem: etwas Butterschmalz nach Bedarf, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Weizen- und Hanfmehl in einer Schüssel mischen; Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen. Darauf die zerlassene, nicht mehr warme Butter, die Eier und das Wasser geben. Mit dem Handrührgerät (Schneebesen) zunächst auf kleiner, dann auf höchster Stufe alles verrühren. 10 Minuten ruhen lassen. Das Waffeleisen eventuell (je nach Modell) mit etwas Butterschmalz einfetten. Den Teig Portionsweise auf der Backfläche verteilen und die Waffeln kross backen.

Beilage: Erdbeer-Joghurt mit gerösteten Hanfsamen, wahlweise auch Sanddornmus oder Quittenkompott.

Erdbeer-Joghurt mit gerösteten Hanfsamen

Zutaten:

500 g reife Erdbeeren, 600 g milder Joghurt, 4 EL geschälte Hanfsamen geröstet

Zubereitung:

Die Erdbeeren abbrausen, gut trocken tupfen, die Stiele und Kelchblättchen entfernen. Die Früchte halbieren oder vierteln und in eine Schüssel geben. Zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Vor dem Anrichten die Früchte vorsichtig mit dem Joghurt vermischen und jede Portion mit gerösteten Hanfsamen bestreuen.

Beilage: Hanfwaffeln

Topfen-Hanf-Knödel mit Brösel-Hanf-Butter

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Zutaten:

750 g Speisequark (Topfen), 3 Eier (Gew.-Kl.: M), 1 Prise Salz, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 160 g Weizenmehl, 40 g Hanfmehl (ölreduziert), 170 g geschälte Hanfsamen geröstet,  3-4 EL Kartoffelmehl

Außerdem: 2 l Wasser, 1 Prise Salz, 50 g Butter, 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Den Quark in einem Tuch auf einem Sieb abtropfen lassen und auspressen. Mit Eier, Salz, Zitronenschale, Weizen- und Hanfmehl zu einem Teig verarbeiten, zu einer Rolle formen und in 12 Stücke teilen.

Jeweils ein Stück Teig auf die Handfläche legen, etwa 1 EL Hanfsamen darauf geben. Den Teig mit angefeuchteten Händen um die Hanfsamen drücken und zu einem Kloß formen. Der Teig ist weich, hält jedoch beim Kochen zusammen: Das Kartoffelmehl auf einen großen flachen Teller geben und jeden Kloß darin wenden. Wasser mit Salz in einem großen Topf aufkochen, die Klöße einlegen, den Deckel spaltbreit geöffnet draufsetzen und die Klöße etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen die Butter erhitzen, die Semmelbrösel darin bräunen, die Hanfsamen einrühren. Die Klöße beim Essen mit zwei Gabeln auseinanderreißen und die Brösel-Hanf-Butter darüber geben.

Beilage: Gedünstete Zwetschken, mit geschälten Hanfsamen und Zimt vermischt.

Hanf-Schokoladen-Mousse

Zutaten:

2 Tafeln (200g) Vollmilch-Hanf-Schokolade (z.B. Crunch Chocolate), 5 Eigelb (Gew.-Kl. M), 2 TL Pulverkaffee, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/8 l Schlagsahne, 5 Eiweiß, 4 EL geschälte Hanfsamen geröstet,

Zum Garnieren: 3 EL geschälte Hanfsamen geröstet

Zubereitung:

Die Schokolade mit 5 EL Wasser in einer Schüssel im Wasserbad auf dem Herd unter ständigem Rühren schmelzen. Eigelb, Pulverkaffee und Vanillezucker verrühren. Langsam in die lauwarme Schokolade rühren.

Schlagsahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Die Sahne – etwas zum Garnieren zurücklassen – Portionsweise unter die Schokoladenmasse ziehen. Dann den Eischnee unter die Schokoladenmasse heben. Im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Zum Servieren mit Hanfsamen bestreuen.

Zutaten:

Ergibt etwa 25 Stück:

1 Tafel (100g) Vollmilch-Hanf-Schokolade (z.B. Crunch Chocolate), 25 g Kuvertüre (Halbbitter), 50 g zimmerwarme Butter, 125 g Puderzucker, 1 EL Cognac, 1 ½  EL Grand Marnier

Zum Garnieren: 3-4 EL geschälte Hanfsamen geröstet

Zubereitung:

Schokolade und Kuvertüre in eine Schüssel bröckeln und unter ständigem Rühren im Wasserbad schmelzen, herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Butter, Puderzucker, Cognac und Grand Marnier glatt rühren. Nach und nach die ausgekühlte Schokoladenmasse untermischen und gut verrühren. Die Trüffelmasse in einen Spritzbeutel (Sterntülle) füllen und kleine Rosetten in die Papier-Pralinenförmchen spritzen. Sofort mit den Hanfsamen bestreuen. Die Trüffel zum Festwerden etwa 6 Stunden kühl stellen, jedoch möglichst nicht im Kühlschrank.

Zutaten:

3 Blatt weiße Gelatine, 1 Vanilleschote, ¼ l Milch, 4 Eigelb (Gew.Kl.M), 100 g Puderzucker, ¼ l Schlagsahne, 8 EL geschälte Hanfsamen geröstet

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Vanillemark herauskratzen. Milch und Vanillemark und – schote in einem Topf aufkochen. Dann die Vanilleschote rausnehmen.

Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel schaumig rühren. Die Milch unter Rühren zugießen. Die Creme bei milder Hitze im Wasserbad auf dem Herd mit dem Handrührgerät (Schneebesen) dicklich schlagen.

Dann die gut ausgedrückte Gelatine blattweise zugeben und unterrühren. Vollkommen auflösen. Den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen und so lange rühren, bis die Creme zu gelieren beginnt. Die Schlagsahne steif schlagen und – bis auf eine kleine Menge zum Garnieren – mit 7 EL Hanfsamen unter die Creme ziehen. Die Creme kühl stellen. Zum Servieren mit der restlichen Sahne garnieren und den übrigen Hanfsamen  bestreuen.

Red Sun

Zutaten:

Für 1 Portion:

2 cl Wodka, 4 cl Campari, 4 cl Grapefruitsaft, 1-2 Eiswürfel, Hanf-Limonade zum Auffüllen

Zubereitung: 

Alle Zutaten mit 1 oder 2 Eiswürfeln in ein Longdrinkglas geben, gut umrühren. Mit Hanf-Limonade auffüllen.

Whisky-Hempy

Zutaten:

Für 1 Portion:

4 cl Whisky, 1 Spritzer Angostura, 2 Eiswürfel, Hanf-Limonade zum Auffüllen 

Zubereitung:

Alle Zutaten mit den Eiswürfeln in ein Longdrinkglas geben, gut umrühren und mit Hanf-Limonade auffüllen.

Hempy-Bempy

Zutaten:

Für 1 Portion:

4 cl brauner Rum, 2 cl Apricot Brandy, 2 cl Zitronensaft, 2 Eiswürfel, Hanflimonade zum Auffüllen 

Zubereitung:

Alle Zutaten mit den Eiswürfeln in ein Longdrinkglas geben. Umrühren und mit Hanf-Limonade auffüllen.

Alexandras Spezial

Zutaten:

Für 1 Portion:

4 cl weißer Rum, 2 cl Cointreau, 1 cl Zuckersirup, 6-8 Spritzer Angostura, 1-2 Eiswürfel, Hanf-Limonade zum Auffüllen

Zubereitung:

Die Zutaten mit den Eiswürfeln in ein Longdrinkglas geben, gut umrühren und mit der Hanf-Limonade auffüllen.

Power-Drink für jeden Tag

Zutaten:

Für 4 Portionen:

250 ml Vollmilch, 250 ml Multivitaminsaft, 2 EL Spirit-of-Hanf-Likör, 1 EL Hanföl 

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Gefäß verrühren und in hohe Gläser füllen. Sofort trinken.

Hanf-Zwiebelbrot

Zutaten:

40 g Hefe, ¼ l Wasser, 400 g Weizenvollkornmehl, 100 g Hanfmehl (ölreduziert), 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 50 g Butter oder Margarine, 3 EL Röstzwiebeln getrocknet, 1 Eigelb, 1 EL Wasser

Zubereitung:

Die Hefe zerbröckeln und in dem lauwarmen Wasser auflösen. Weizen- und Hanfmehl, Zucker, Salz und weiche Butter oder Margarine mit der aufgelösten Hefe zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Dann den Teig zusammenschlagen und mit bemehlten Händen erneut gut verkneten. Die Röstzwiebeln darunter arbeiten. Den Teig zu einem runden oder länglichen Brot formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das Brot mit in Wasser verrührtem Eigelb bestreichen.

Tipp: Dass das Brot ausgebacken ist, erkennen Sie daran, dass es hohl klingt, wenn Sie mit dem Fingerknöchel auf seine Unterseite klopfen.

Hanf-Hefe-Brot

Zutaten:

Für den Teig: 1 Würfel Hefe (42g), 225 ml laufwarmes Wasser, 320 g Weizenmehl, 80 g Hanfmehl (ölreduziert), 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl), 1 Ei (Gew.Kl.M), ½ TL Vollmeersalz, 3-4 EL geröstete Hanfsamen geschrotet

Außerdem: Mehl zum Ausrollen, Margarine zum Einfetten

Zubereitung:

Die Hefe zerbröckeln und in dem lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Öl, Ei, Salz und aufgelöste Hefe in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Mit etwas Weizenmehl bestäuben und nochmals gut durchkneten. Erneut abgedeckt an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Danach wieder mit etwas Mehl bestäuben und durchkneten. Die Hanfsamen in den Teig einarbeiten. Den Teig anschließend zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen. Eine Kastenform von 20 cm Länge leicht einfetten, den Teig hineinlegen. Obenauf schräg einkerben. Nochmals 10 Minuten gehen lassen. Dann in den vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, schieben und 30 Minuten backen.

Tipp: Diesem Teig sollten Sie nichts beifügen; das Brot schmeckt so typisch und angenehm nach Hanf, vor allem, wenn Sie die Brotscheiben mit gesalzener Butter bestreichen.

Hanf-Vollkornkekse

Zutaten:

100 g Butter oder Margarine, 125 g brauner Zucker, 1 Vanillestange, 2 Eier (Gew.Kl.M), 200 g Weizenmehl (Type 1700), 50 g Hanfmehl (ölreduziert), 30 g geschälte Hanfsamen geröstet, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt

Für den Zitronenguss: 250 g Puderzucker, 2-4 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Butter oder Margarine, Zucker, das Mark der Vanilleschote und die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Weizen- und Hanfmehl, die Hanfsamen, Backpulver und Zimt mischen. Den Backofen auf 200 ° C (Umluft 180 ° C, Gas Stufe 3) vorheizen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen abstechen und nicht zu dicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit einem Messer etwas flach drücken. In den vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, schieben und etwa 10-12 Minuten backen.

Für den Zitronenguss den gesiebten Puderzucker nur mit so viel Zitronensaft verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Die fertigen Plätzchen noch warm damit bestreichen, danach trocknen lassen.

Tipp: Wer mag, kann die Plätzchen auch sofort nach dem Backen in der Mitte oder ganz mit 2 EL verrührter Aprikosenkonfitüre garnieren.

Hanf-Napfkuchen mit Quark

Zutaten:

125 g zimmerwarme Butter, 130 g Zucker, 1 Prise Vollmeersalz, abgetriebene Schale von ½ Zitrone, 4 Eier (Gew.Kl.M), 250 g Quark (10 % Fett), 300 g Weizenmehl, 75 g Hanfmehl, 1 Päckchen Backpulver, 2-3 EL Milch, 100 g Sultaninen, 3 EL geschälte Hanfsamen geröstet

Außerdem: Semmelbrösel oder Grieß zum Ausstreuen, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die weiche Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Salz, Zitronenschale und die Eier einrühren. Esslöffelweise den Quark und das mit Backpulver gemischte Weizen- und Hanfmehl – bis auf 1 EL – unterrühren. Den Backofen auf 180 ° C (Umluft 160 ° C, Gas Stufe 3) vorheizen. Dann die mit restlichem Mehl vermischten Sultaninen, die Milch und die Hanfsamen unterheben. Den Teig in eine mit Semmelbrösel oder Grieß ausgestreute Napfkuchenform füllen.

In den vorgeheizten Backofen , unterste Schiene, stellen und etwa 70 Minuten backen. Danach aus dem Backofen nehmen, nach 8-10 Minuten auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Hanf-Müsli-Würfel

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Zutaten:

125 g zimmerwarme Butter oder Margarine, 100 g brauner Zucker, Mark einer Vanilleschote, 2 Eigelb (Gew.Kl.M), 1 EL Milch, 250 g Hanf-Müsli (Fertigprodukt), oder 200 g herkömmliches Müsli und 2 EL geschälte Hanfsamen geröstet, 2 EL geröstete Hanfsamen grob geschrotet, 1 TL Backpulver, 3 Eiweiß, 1 Eigelb

Zubereitung:

Butter oder Margarine, Zucker, Vanillemark, Eigelb und Milch in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Müsli und die Hanfsamen mischen und unterrühren. Das Eiweiß in einer Schüssel schnittfest schlagen und unter die Teigmasse heben. Den Teig in einem Rechteck von ca. 20 cm x 30 cm auf ein leicht gefettetes Backblech streichen. Den Backofen auf 200 ° C (Umluft 180 ° C, Gas Stufe 3) vorheizen. Das Eigelb mit 2 TL Wasser verrühren und damit die Teigoberfläche bestreichen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, schieben und den Teig etwa 15 Minuten backen. Das Gebäck abkühlen lassen und in 4-5 cm große Quadrate schneiden. Vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben.

Kirsch-Hanf-Torte mit Honig-Sahnegruß

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Zutaten:

Für den Teig: 160 g Weizenvollkornmehl (Type 1700), 40 g Hanfmehl (ölreduziert), 60 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, 125 g Butter oder Margarine, 1 Ei (Gew.Kl.M)

Für den Belag: 1 Dose Sauerkirschen (480g Abtropfgewicht), 3 EL geröstete Hanfsamen geschrotet, 3 EL geschälte Hanfsamen geröstet

Für den Guss: 3 Eier (Gew.Kl.M), 3 EL flüssiger Honig, 1 EL Speisestärke, ½ TL Lebkuchengewürz, 200 g stichfeste saure Sahne

Zubereitung:

Alle Teigzutaten in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche zu einem Mürbeteig verarbeiten. Etwa 60 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 220 ° C (Umluft 200 ° C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Eine Pieform (26 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig ausrollen, die Form damit auskleiden und einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel den Teig einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Für den Belag die Kirschen abtropfen lassen, die gerösteten, geschroteten Hanfsamen gleichmäßig auf den Boden streuen, die Kirschen darüber verteilen. Mit den geschälten, gerösteten Hanfsamen bestreuen. Für den Guß die Eier, Honig, Speisestärke, Lebkuchengewürz und saure Sahne verquirlen und über die Kirschen ziehen. Die  Torte in den vorgeheizten Backofen, untere Schiene, schieben und etwa 25-30 Minuten backen, bis die Eiersahne gestockt ist.